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青森県黒石市は、石臼挽きの手打ちそばや十割そばなど本格的な蕎麦を味わえる老舗店から隠れ家的な名店まで、多彩なそば店が点在する蕎麦の街として知られています。浅瀬石川のほとりにある「ひさお庵」や、こみせ通り裏手の大きな銀杏の木の下に佇む「蕎麦や金の銀杏」など、地元食材にこだわった個性豊かなそば店が、弘前からも足を運ぶファンを魅了し続けています。
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禅味そば処ひさお庵の手打ちそば
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昭和60年創業の禅味そば処ひさお庵は、青森県産の玄そばを自店で石臼挽きした本格的な手打ちそばで知られています。店では二八蕎麦に加えて、1日20食限定の十割蕎麦も提供しており、しっかりとしたコシと歯ごたえが特徴的です。青森県産のそば粉を使用したそばは香ばしい風味とつゆとの絶妙な相性で、遠方からも訪れる価値があると評判です。
古民家を改築した趣のある店内は30席を擁し、座敷や個室も完備されています。大きな庭園を眺めながらゆったりと食事ができる雰囲気の良い空間で、のどかな浅瀬石の住宅街に佇む隠れ家的な名店として地元客や観光客に愛され続けています。営業時間は11:00～16:00（水・木曜日は20:00まで）で、月曜日が定休日となっています。
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蕎麦や金の銀杏の十割そば
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樹齢300年の巨大な銀杏の木の下に佇む「蕎麦や金の銀杏」は、北海道産のそば粉100%で作る十割そば専門店として、蕎麦本来の風味を追求しています。店主が一人で切り盛りするこの店では、つなぎを一切使わない生粉打ちせいろうを提供しており、まずはつゆにつけずにそのまま味わうことで、蕎麦本来の甘みと香りを楽しめると推奨されています。かつお節、鯖節、昆布でとった出汁に本返しを加えた少し辛めの江戸風つゆと、注文を受けてから摺る本わさびへのこだわりも光ります。
元々鳴海醸造店の木蔵だった建物を宮大工が改装した店内は、青森県産のひばをふんだんに使用した風情ある空間となっています。十割そばは一般的にコシが少なくブチブチ切れるイメージがありますが、こちらの蕎麦はそうした問題もなく美味しく仕上がっており、鴨汁せいろうや天せいろうなどのメニューも評判です。営業時間は11:00～19:00で火曜日が定休日、蕎麦湯にはルチンが豊富に含まれており、血管の健康に効果があるとされています。
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黒石つゆ焼きそば名物
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昭和30年代後半、中学校近くの小さな食堂「美満寿」で生まれた黒石つゆ焼きそばは、もちもちとした太い平麺の黒石焼きそばに温かいつゆをかけたユニークな郷土料理です。美満寿の店主が冬の寒さをしのぐため、焼きそばにつゆをかけて提供したのが始まりとされており、現在では70店舗以上が提供する黒石市の代表的なB級グルメに成長しました。
各店舗は独自の工夫を凝らし、醤油ベースの和風だしから豚骨ラーメンスープまで多彩なつゆを提供しています。レストラン妙光では醤油ラーメンスープを使った「元祖つゆ焼きそば」、すずのやでは美満寿の味を再現した懐かしい醤油味、創作料理の店蔵よしでは上質なかつお節で取った日本料理風のだしを使用するなど、店ごとに異なる個性が楽しめます。ソースの甘酸っぱさがつゆに溶け出すことで生まれる複雑な味わいは、一度食べたらクセになると評判で、青森県を代表するご当地グルメとして全国的な知名度を獲得しています。
現在「美満寿の味」を受け継ぐ店舗
その味を再現し提供している店舗としては、「黒石やきそば専門店 すずのや」が挙げられます。「美満寿の味を再現した」と語っており、つゆ焼きそばを提供しています
また、『お食事処 妙光（みょうこう）』も“元祖を名乗る”形でつゆ焼きそばを提供しています。実際に現・妙光の店主の母親が「美満寿」で働いていたことで、その味を継承している店舗としても知られています
