＊＊この記事はAIを用いて作成されています＊＊
いちご煮は、青森県八戸市とその周辺の三陸海岸で生まれた伝統的な郷土料理で、ウニとアワビを使った高級な吸い物です。名前の由来は、乳白色の出汁に浮かぶ黄金色のウニが「朝露の中に霞む野いちご」のように見えることから付けられ、元々は漁師が浜辺で獲れたウニやアワビを豪快に煮た料理がルーツとされています。
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八戸市の漁師料理の起源
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八戸市における漁師料理の歴史は、17世紀中頃の八戸藩成立と共に鮫浦港（現在の鮫町）が漁港として発展したことに始まります。この地域の漁師たちは、潜水して捕獲したウニやアワビを浜辺で豪快に煮て食べる習慣があり、これが後に郷土料理として発展する基盤となりました。大正時代には地元の老舗割烹旅館・石田屋の二代目亭主が、このシンプルな浜料理を客に提供したことから、八戸の名物料理として広まったとされています。
現在でも種差海岸周辺では、漁師が昆布を束ねて海に沈め、集まってきたウニやアワビを捕獲するという伝統的な漁法が続いています。この手法では近隣の農家から藁を分けてもらい、お礼にウニをおすそ分けするという海と畑の助け合いの関係も維持されており、漁師料理が単なる食文化を超えて地域共同体の結びつきを象徴していることがわかります。
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ウニとアワビの調理技法
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いちご煮の調理法は素材の鮮度を最大限に活かすため極めてシンプルで、水または昆布だしを沸騰させ、薄切りにしたアワビを先に入れて3分ほど煮た後、ウニを加えてさっと火を通すのが基本です。重要なポイントは煮すぎないことで、アワビもウニも火が通りすぎると身が固くなってしまうため、沸騰したらすぐに火を止める技法が求められます。
アワビの下処理では、貝柱を下に向けて縦長に置き、厚みの3分の1程度まで切り込みを数カ所入れてから、包丁を斜めに寝かせて手前に引くようにして3mm幅に削ぎ切りにします
調味は醤油を香り程度に抑え、塩で味を整える程度に留めることで、ウニとアワビ本来の甘みと旨味を損なわないようにします
仕上げには青じその千切りや白髪ねぎを散らして風味にアクセントを加え、椀物としての上品さを演出します
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階上町いちご煮祭り
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階上町では毎年7月下旬に「はしかみいちご煮祭り」が小舟渡海岸で開催され、この地域の郷土料理であるいちご煮をメインとした町最大のイベントとなっています。2025年は7月19日（土）・20日（日）の2日間の開催が予定されており、会場では階上産のウニとアワビを使ったいちご煮がイベント特別価格で振る舞われます。
祭りでは生うに瓶詰めや殻付き焼きうになど新鮮な海の幸の出店に加え、町内の子どもたちによる郷土芸能やタヒチアンダンス、民謡・手踊りなどのステージイベントが充実しています。初日の締めくくりには小舟渡海岸から約2,000発の打ち上げ花火が打ち上げられ、ナニャドヤラの盆踊りや磯遊びなど親子で参加できる催しも豊富に用意されており、毎年遠方からも大勢の人が訪れる人気イベントとなっています。
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八戸市内では複数の老舗料理店でいちご煮を味わうことができ、本八戸駅から徒歩圏内の「南部民芸料理 蔵」や「郷土料理 菊乃里 鼓」などの伝統的な店舗が新鮮な地元産の食材を使った本格的ないちご煮を提供しています。また、「魚食家 きんき」では1,080円（税別）でいちご煮を単品で注文でき、2時間飲み放題付きの宴会コースも4,000円から8,000円で用意されています。
八戸中心街や八食センター、種差海岸沿いの多くのレストランで郷土料理として提供されている
缶詰版のいちご煮も販売されており、お土産として持ち帰ることが可能
東京都内でも丸の内の「魚食家きんきパレスビル店」や三越前駅近くの「三冨魯久汁八」などで青森県産の新鮮な食材を使ったいちご煮を味わえる
これらの首都圏店舗では3,500円から10,000円のコース料理の一品として提供されることが多い
