＊＊この記事はAIを用いて作成されています＊＊
津軽飴は、1858年に創業した青森の老舗「上ボシ武内製飴所」が160年以上にわたり伝統的な製法で作り続ける水飴で、津軽藩四代藩主・津軽信政が領民の副業として製造させたのが始まりとされ、砂糖を使わずでんぷんと麦芽から作られる天然の甘味料として親しまれています。
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津軽藩主と飴の起源
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津軽飴の歴史は、津軽藩四代藩主・津軽信政が領民の副業として武内家初代の武内喜兵衛忠信に命じて製造させたことに始まります。武内喜兵衛忠信は佐賀県武雄市武内町から日本海廻船でこの地に渡来し、津軽藩に仕えた武士でした。二代目からご用商人に転じ、津軽藩の水飴の御用に携わり藩財政に寄与しました。幕末を迎えた四代目の時代、安政5年（1858年）に青森に移り、専業の飴屋として開業したのが現在の上ボシ武内製飴所の始まりです。
甘味の少なかった江戸時代、津軽飴は貴重な糖分源として、お菓子というよりも滋養・強壮の薬として親しまれていました。当時は割れたくず米を原料として使用していましたが、戦時中の物資統制でお米が入手困難になると、原料をジャガイモの澱粉へと切り替え、現在もこの製法が続いています。戦後は青森から北海道へ渡る人々の手土産として愛され、麦芽で糖化させる伝統製法を守りながら、庶民の味として親しまれてきました。
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麦芽糖化の伝統製法
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津軽飴は、サツマイモのでんぷんに麦芽を加え、粘液状になる「糖化」反応を利用して作られます。この伝統的な製法では、原料を約10日間かけて糖化させた後、専用の窯で約1時間煮詰めて仕上げていきます。現代の多くの水飴が酸や酵素を使って糖化させる中、津軽飴は麦芽による自然な糖化にこだわり続けています。
この製造工程は細かいレシピではなく、代々「飴の硬さの調整」だけが受け継がれてきた職人技です。9代目の竹内勝社長によると、その日の気温や湿度によって火加減や煮詰める時間を変化させ、独特の粘度に調整する技術は小さい頃から学んだものだといいます。添加物を一切使わず、砂糖も使用しない純粋な天然の甘味料として、昔ながらの懐かしい味わいを今に伝えています。
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購入場所のご案内
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津軽飴は青森県内外の様々な場所で購入することができます。本店である上ボシ武内製飴所（青森市本町五丁目1-20）をはじめ、青森県のアンテナショップ「北彩館」（アスパム店・三内丸山店）、A-FACTORY、駅や空港のキヨスクなどで販売されています。また、「ねぶたの家 ワ・ラッセ」内の店舗でも取り扱いがあり、道の駅なみおかでは「りんごの故郷」などの創作お菓子も購入可能です。
青森市本店：上ボシ武内製飴所（TEL: 017-734-1834）
県内アンテナショップ：北彩館（アスパム店・三内丸山店）
観光施設：A-FACTORY、ねぶたの家 ワ・ラッセ
交通拠点：青森駅（ぐるっと遊青森店）、青森空港
道の駅：なみおか（りんごの故郷などの創作菓子）
オンライン：公式サイトや楽天市場などのネットショップ
