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八戸市には「鶴よし」「悦中庵」「番丁庵」「そば処おきな」など多彩な人気そば店が点在し、食べログやじゃらんnetのランキングでも上位に名を連ねる名店が揃っています。
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鶴よしの名物そばメニュー
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鶴よしでは石臼挽き自家製粉、手ごね、手打ちにこだわった二八蕎麦が味わえます。メニューの中でも特に人気なのが「鴨せいろ」で、11月から3月末頃までの期間限定で提供される天然真鴨を使った逸品です（2,200円）。基本メニューには「せいろそば」（850円）、「太打せいろ」（850円）、「二色盛り」（1,000円）などがあり、店主は冷たいおそばを特におすすめしています。
天ぷらも鶴よしの名物で、太白胡麻油を使用した上品でさくっとした衣が特徴です。野菜天ぷらにはなす、アスパラガス、かぼちゃなどに加え、珍しいいちじくも含まれています。また、「そばがき」（1,000円）はそば粉100%で練り上げられ、そば本来の香りを楽しめる一品です。酒の肴も充実しており、自家製塩辛やそばぬか漬け、からすみなど多彩なメニューが揃っています。
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悦中庵の職人技
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八戸市湊町大沢にある「悦中庵」は、その独特な「トルネードそば」で地元民だけでなく県外からも訪れる人気店です。最大の特徴は、なんと1kgもある二八そばを高く積み上げた圧巻のビジュアル。この「トルネードそば」は、単に量が多いだけではなく、約200gの蕎麦を円柱形に整え、それを4〜5段重ねるという職人技が光る一品です。
そばの味わいも本格的で、コシの強い太麺と香り高い出汁が絶妙にマッチしています。特におすすめは「ゲソ天二八ざる」（1,100円）で、サクサクのゲソ天とツルツルした食感の蕎麦の組み合わせが絶品です。食べきれない場合は持ち帰り用の容器も用意されており、2食分と考えればコストパフォーマンスも抜群。また、ごぼう天も職人の絶妙な揚げ加減で、ごぼうの自然な旨味を逃さない一品として人気を集めています。
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番丁庵のジャズと南部殿様そば
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本八戸駅から徒歩約12分、県道23号線沿いに位置する「番丁庵」は、店内にジャズが流れる独特の雰囲気が魅力のそば屋です。この店の看板メニューは「南部殿様そば」（1,250円）で、ゴマを練り込んだ蕎麦や柚子の風味が感じられる変わりそばなど、個性的な味わいが楽しめます。店内は絵画や書、陶器、円空佛などのアート作品が展示され、食事と芸術を同時に楽しめる異空間となっています。
番丁庵では蕎麦の食感にこだわり、角がしっかりとしたみずみずしい麺が提供されています。メニューも豊富で、「二色天せいろ」（1,550円）や「鴨せいろ」（1,400円）などの蕎麦料理に加え、アナゴ天丼などのセットメニューも人気です。また、厳選された日本酒も多数取り揃えており、お酒を楽しんだ後の〆に美味しい蕎麦を頂くという「オツな飲み方」も常連客に支持されています。
